去年聖誕節

餐飲往往是在青年們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳店主」，不但要看準潮流、想出方式，端出特色料理和空間體驗，還得有硬底子本領，解決各式各樣的食物跟繁雜的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來容光換發。

怎麼樣開家熱賣的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，百家特別熱門的餐廳店主，風格以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金以及讓客人接連不斷的方式。

考量這兩個疑問，可以幫助你敲定創業開店的初衷與決心。僅有先樹立初衷，才能訂定餐廳的經營方向和 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷要是是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？又或是是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都和初衷符合，兩者的準備方向和 sop 流程卻不相同，就看創業者如何決斷，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建構開店標準作業流程之外，有關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。假如創業或是開店以前未對周邊環境做充分的市場調查分析和諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足周邊客戶的需求，甚至於遭遇周邊居民的檢舉，或者是因為交通不便，不能吸引顧客，都會讓餐廳遭逢極大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀態之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。如果有充裕的資金，好地點肯定是首選；但沒有那麼多資金時，就要思索怎樣運用環境來發展自己的事業。像是：假設地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法便是能開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要有與眾不同的 SOP 流程跟創意，簡單地像是與眾不同的菜色或者是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為甚麼某一些餐廳要一直發佈季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定合乎每一個顧客的期待，可是某些顧客就喜愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，避免顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需求而塑造出來的，因此向顧客諮詢滿意度相當重要，所以成立顧客跟品牌溝通的途徑，積極塑造跟顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。

我們起始先不說明什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情肯定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼摟！

假使你是要自行製做產品販賣，那第一步要有製做產品的技術與 SOP 流程

假使你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路以及瞭解行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

建議能夠規劃 SOP 流程才不會亂了手腳哦～

對產品越認識越能和顧客說明及創造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本之後可以使用的資金較十足，較十足的狀況下較好做 SOP 流程、策略計畫和財務計畫。

可是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這些參考方向：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你覺得自己做的產品跟同業間對應有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。

如果能售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變為你的競爭力。

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