去年聖誕節

餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想成為「餐廳店主」，不光要看準潮流、想出方法，端出特色美食跟空間體驗，還得有硬底子功力，處置各種各樣的食物跟繁雜的人員管理，其中的常識與辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。

如何開家熱賣的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，百家很人氣的餐廳老闆，風格和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計劃sop流程、資金及令客戶川流不息的方式。

思索這兩個問題，能夠協助你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先豎立初衷，才能制定餐廳的經營方向和 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假使是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或是是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？雖說都與初衷契合，兩者的準備方向與 sop 卻不同，就看創業者如何決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要設立開店標準作業流程之外，關於市場調查的方法，最緊要的就是選地點。如果創業抑或是開店以前尚未對周圍環境做充分的市場調查與諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後沒辦法滿足周圍客戶的需求，甚至於遭受周圍居民的舉發，或是由於交通不便，沒辦法吸引顧客，都會使餐廳遭受極大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。倘若有夠的資金，好地點肯定是首選；但沒有那麼多資金時，便要思索怎麼運用環境來發展自己的事業。例如：倘若地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要具有特殊的 sop 流程和創意，簡單地像是獨創的菜色或者是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要持續上市季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定符合每一個消費者的期待，不過某些消費者就喜愛嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，免得消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個標準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的準則，但成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需要而締造出來的，所以向消費者諮詢滿意度很重要，所以設立消費者與品牌溝通的途徑，積極塑造和消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。

我們起始先不解說什麼大概論，來說明這幾個實際一點的方法，要創業最緊要的便是要經由開店來獲利，用這個方法完成自己的願望，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼吧！

若你是要自行製造商品銷售，那首先要有製造商品的技術跟 sop 流程

若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的管道與瞭解行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

推薦可計畫 sop 流程才不會亂了手腳喔～

對商品越認識越能跟客人介紹和打造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這幾個目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本以後能夠使用的資金較充裕，較充裕的狀態下較好做 sop 流程、策略籌劃與財務籌劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這幾個參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你認為自己做的商品與同業間對比有差異化，那可用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

假使可發售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變成你的競爭力。

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